Con la reseña de hoy nos vamos a Chueca… pero también viajamos a Piamonte, para cenar en Gioia (fotos e info), un restaurante italiano que os sorprenderá.
Como muchos sabéis soy italiano, y por eso me hace especial ilusión poder hablaros de los restaurantes italianos en Madrid. Y aún más hoy, porque en Gioia descubriréis que la comida italiana es mucho más que los platos que normalmente vemos en los italianos de Madrid, y cada región de mi país tiene su cultura gastronómica y su productos especiales.
Gioia es el proyecto del joven chef Davide Bonato, con una larga trayectoria en algunos de los mejores restaurantes italianos y de Europa. Ir a Gioia es como ir a casa de Davide y Daniela, su pareja, que es la jefa de sala.
Davide propone una cocina italiana creativa, con una excelente mezcla entre tradición e innovación. Destaca el producto, que es procedente de sus tierras natales.
Toda la carta de Gioia es de nivel muy alto, la verdad es que apetece probar todo. Nosotros probamos el menú degustación (y algún plato más).
Después de un rico aperitivo con copa de Prosecco, empezamos la cena con un plato sorprendente: «L’uovo morbido». Es un huevo escalfado en costra de arroza negro Venere, con puré de patatas con trufa, confeti de jamón ibérico salteado y puerros. Una creación increíble de Davide Benato, un homenaje a Italia y España, buenísimo! Y es también el primer contacto con un producto que pocos españoles asocian con Italia: el arroz Venere, uno de los productos más importantes de Vercelli (ciudad de origen del chef), en la Llanura Padana.
Seguimos con «La tartare di salmone», el tartar de salmón de Gioia. Otra vez un plato de 10 por presentación y sabor. El toque piemontés está en el arroz integral rojo Ermes, que combina perfectamente con el pescado. El plato está completado con mahonesa de tomate, albahaca y ralladura de cáscara de naranja.
Dejamos los antipasti y vamos a los primi piatti: i tagliolini al tartufo, sin duda entre los mejor platos de pasta que he probado (en España e Italia) en los últimos años! Riquísimos tallarines caseros con trufa, yema de huevo y queso Cacio Nerone. Una delicia!
Vamos ahora a los secondi piatti: «La tagliata» e «Il Tonno», o sea lomo de vaca vieja y atún rojo. En el menú degustación se puede escoger o carne o pescado. El chef Davide Bonato propone una vez más platos que ya te conquistan estéticamente. Y el sabor nunca defrauda: el lomo de vaca vieja tiene maduración de 40 días, viene con láminas de parmigiano, tomates cherry y vinagre balsámico de Modena; el atún rojo del Mediterráneo es en costra de sésamo con verduras salteadas y germinados de soja. ¡Qué rico todo!
La perfección de los platos de Gioia se nota también en los postres: el tiramisù es fantástico, muy distinto a lo que encontráis en la mayoría de los locales de la ciudad. Una total delicia para el paladar también «I tre cioccolati», donde los tres chocolates (blanco, negro y con leche) viene sobre crujiente de hojaldres y bizcocho de almendras.
Recopilando: cocina italiana de autor, nivel muy muy alto, ambiente acogedor, servicio súper cuidado y todo el cariño y la profesionalidad de Davide. Y tengo que destacar el precio muy bueno del menú degustación: 29€ por persona e incluye aperitivo con Prosecco, uovo morbido, tagliolini, tagliata o tonno, tiramisù o café. Y los precios a la carta son totalmente justos por la calidad de los platos.
Antes de dejaros a las fotos de mi cena, destaco algún plato que probaré en mis próximas visitas a Gioia: al risotto «riso e oro» (con azafrán, trigueros y lámina de oro), el vitello tonnato y sobre todo uno de los clásicos de la cocina piemontés, la bagna Càuda, imprescindible en otoño e invierno!
Las fotos de Gioia
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Gioia
- Dirección: Calle de San Bartolomé, 23, 28004 Madrid
- Metro: Chueca
- Teléfono: 915 21 55 47
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