La tarta de queso es uno de los postres más solicitados en restaurantes y tiendas de repostería; por eso, acaba de tener lugar el primer certamen para conocer cuál es la mejor de Madrid. El galardón se lo ha llevado la de queso fresco y azul de Poncelet Quesos.
La mejor tarta de queso de Madrid
La mejor tarta de queso de Madrid se come en Poncelet Quesos y está elaborada con queso fresco y azul de cabra, según determinó ayer lunes el jurado de la primera edición del Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Madrid, un certamen que buscaba elegir la mejor versión de un postre que protagoniza las cartas de la mayoría de los restaurantes.
El ganador de este primer puesto en el concurso ha sido Carlos Sierra, del restaurante especializado en quesos Poncelet, quien para la elaboración de su propuesta ha empleado queso de cabra, fresco y azul, así como una base de galleta y mantequilla de cabra. Además, su creación iba acompañada de un helado de caramelo violeta.
«Es el postre estrella de Poncelet», aseguraba a EFE el repostero, para quien las claves del éxito de este postre son «elegir bien los quesos y determinar muy bien tanto la temperatura de horneado como de servicio, porque no puede estar ni muy fría ni muy caliente». En lo que respecta al auge de la tarta de queso, considera que es «una moda que ha venido para quedarse».
Segundo y tercer premio
Pedro Moreno, jefe de repostería del restaurante Tatel, ha sido el segundo clasificado en el concurso con una elaboración a base de tres quesos (tierno de cabra, bombón blanco de cabra y crema) que ha acompañado con miel de panal, mermelada de tomate y tomillo y pesto dulce de avellanas. Para él, lo más importante es «el cuidado a la hora de hornearla; en nuestro caso 180 grados durante 30 minutos, y el tiempo de reposado, de cinco horas, para conseguir que sea cremosa», aseguraba a EFE.
La tercera tarta de queso que ha alcanzado el podio ha sido la elaborada con queso de cabra de pasta blanda y queso crema elaborada por Lidia del Val, repostera del Hotel Wellington. Su propuesta lleva además una fina capa de membrillo y un sablé de avellana con tomillo limonero, y va acompañada de uvas osmotizadas en vino moscatel madrileño. La repostera considera que el protagonismo que están alcanzando estos postres es debido a que «gusta a todo el mundo, igual que la de chocolate; siempre triunfan».
I edición del concurso
La primera edición del Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Madrid ha sido organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros (Acyre) de Madrid y ha celebrado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.
El jurado encargado de las decisiones posteriores a la cata ha sido presidido por el cocinero Nino Redruello, autor de una de las tartas de queso más apreciadas en Madrid, que sirve en el restaurante Fismuler.
Aunque se presentaron 20 aspirantes, solo llegaron a participar 13 al cumplir la normativa, que incluía la obligatoriedad de usar al menos dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado de la Comunidad de Madrid.
