Hoy vamos a conocer una de las últimas novedades en Madrid: Jatetxea (fotos e info), restaurante que ha abierto hace cuatro meses en Chamberí.
Este restaurante está ubicado en una zona muy buena, en la misma calle Vallehermoso. Aquí nace el proyecto personal de Fran González, joven cocinero madrileño que ya tiene muchos años de experiencia en algunos importantes restaurantes españoles, sobre todo en Euskadi.
La influencia de la cocina vasca está muy presente en Jatetxea, que -para ser más precisos- se define restaurante de cocina mediterránea-vasca.
El local es acogedor y moderno: sencillo, bien decorado y con predominancia de colores claros. Su punto fuerte es su cocina a la vista de los clientes. Desde casi cualquier punto de la sala o de la barra se pueden ver a los chefs en acción. Como ellos mismos dicen, su cocina no tiene «ni trampa ni cartón».
Y la comida? La apuesta de Fran González es la de ofrecer a su público cocina de autor, con producto de primer nivel y elaboraciones y presentaciones extremamente cuidadas. Todo eso, sin precios de restaurante gourmet, sino de restaurante donde ir para aprovechar del menú diario (14,90€) o de la carta.
Nuestra comida empieza con dos croquetas, o más bien «croquetonas», porque no enormes. Ricas ricas las dos, la de jamón y la de carrillera (¡de diez!). Seguimos con un clásico de la gastronomía española, que aquí está hecho a la perfección: el salmorejo con jamón.
Vamos ahora al plato que más representa Jatetxea en sus primeros meses de vida: «Nuestra huerta». Es un plato elaborado con muchas verduras, colocadas artísticamente para que el resultado sea espectacular a la vista. ¡Y lo es también al paladar!
La carta de Jatetxea incluye varios platos de pescado (Merluza con salsa kaizarra, patata rota y verdura crujiente; Rodaballo con jugo de mar; Bacalao ajoarriero; Txipirones con tinta y Pelayo; Salmón con coliflor y maiz) y de carne. Nosotros probamos «Panceta migas humus teriyaki«, un plato donde la combinación de esos cuatros elementos es simplemente perfecta y la panceta no resulta nada pesada precisamente gracias a su perfecta cocción y a la lograda combinación con la salsa teriyaki. ¡Un plato que pediría más y más veces!
Terminamos con uno de los postres caseros elaborados por Fran González: la torrija. Una vez más, un plato que nos ha conquistado.
Resumiendo, no puedo más que alegrarme por la llegada al barrio Chamberí de Jatetxea Fran González: un restaurante que acaba de empezar su curso y ya logra niveles muy altos de calidad a precios sorprendentemente bajos.
Os dejo todas las fotos y la información practica sobre el restaurante.
Las fotos de Jatetxea Fran González
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- Dirección: Calle de Vallehermoso, 25, 28015 Madrid
- Metro: Quevedo
- Teléfono: 910 66 43 30
- Web – Facebook – Instagram
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