Hoy volvemos al barrio de Salamanca para conocer un restaurante muy atípico en relación con los locales de esta zona: es La Porcinería (fotos e info), en calle Lagasca 103.
Aquí se encuentra un local informal con un concepto bien claro: proponer el cerdo en distintas versiones.
Como decía, la decoración de este pequeño y bonito local es desenfadada y el protagonista -hasta en el mural- no puede ser otro que el cerdo. Que sea una cena distinta lo comprobamos leyendo los títulos de los apartados de la carta de la Porcinería: «Porco a poco», «Pausa porcina», «Del cerdo, hasta los andares».
Con mi sorpresa, el chef de La Porcinería es un compatriota italiano: Francesco Ingargiola, siciliano, joven pero ya con gran experiencia en Madrid (Álbora). Es él el encargado de llevar a cabo este reto: conseguir platos y sabores distintos utilizando como base de las recetas el mismo producto, el cerdo.
La misión, ya lo digo, se cumple totalmente cumplida. Los platos no aburren y -es más- conquistan por su ejecución y sabor. Empezamos con las alcachofas fritas con velo de panceta y ralladura de foie, exquisitas. Seguimos con el bombón de cerdo al estilo thai con salsa kimuchi y alga wakame: ¡aquí no falta creatividad! Muy muy rico.
Nuestros segundos son el buenísimo lagarto ibérico marinado con puré de yuca trufado y la hamburguesa, que -por cierto de cerdo- está hecha con costillas desmigadas.
¿Habrá cerdo también en los postres? Pues, siendo el chef italiano no podía faltar el «Salame di cioccolato», un dulce típico de mi tierra que se parece a un salami. Eso si, esta hecho de chocolate y galleta, ¡en este caso nada de carne!
La cena en La Porcinería ha sido sorprendente. El repetirse del mismo producto no aburre gracias a las elaboraciones tan diferentes. Y en la carta hay más: patatas rellenas con crumble de chistorras y espuma de parmesano, risotto de carabineros con panceta, carrillera con patatas, cacao y pistacho, pancheta asada. Todo con la calidad de Joselito.
Siendo la zona de Salamanca bastante cara, tengo que destacar que aquí los precios son bajos. Casi todos los platos cuestan 8-10€, una relación calidad-precio fantástica.
Os dejo todas las fotos y la información practica para que podáis organizar cuanto antes vuestra visita a La Porcinería.
Las fotos de La Porcinería
Sígueme en Instagram para más fotos «en directo» como esta
- Dirección: Calle de Lagasca, 103, 28006 Madrid
- Metro: Núñez de Balboa
- Teléfono: 910 33 38 74
- Web – Facebook – Instagram
Mapa
