Hoy nos vamos a conocer una nueva apertura foodie en Madrid, en la zona de Conde Duque: el restaurante Jagger (fotos e info), que ha abierto sus puertas en el verano 2017.
Jagger es la creación de Ignacio Gutiérrez, chef que ha estado 16 años trabajando en el restaurante Lhardy y que ahora ha querido empezar un proyecto propio para poder exprimir al 100% sus ideas gastronómicas, junto al socio y cocinero Fabio Ali.
El local, en dos plantas, es pequeño y quiere dar a sus clientes una experiencia enfocada en la gastronomía y al buen comer, buscando los sabores tradicionales en nuevas formas.
La carta de este joven restaurante es innovadora: aquí el producto manda y nos permite encontrar distintos platos en cada temporada.
Nosotros empezamos nuestra comida con el crujiente de boquerón: sin duda una excelente manera para entender el estilo Jagger. El boquerón se marina con espina frita sobre tosta de arroz y tomate semiseco: el sabor de toda la vida encuentra una presentación y unos detalles nuevos y fascinantes a ojo y paladar.
Seguimos con el salteado oriental de verdura: un plato rico, con verduras selecionadas, y el sabor potenciado por el puré de calabaza con yema de huevo de corral.
Vamos a lo que sin duda es y será uno de los platos estrella de Jagger: el tuétano asado. Viene con un mini-tartar de gambas a las finas hierbas, con un toque cítrico para lograr el sabor perfecto.
Riquísima también -y perfectamente a su punto de cocción- la carrillada estofada en salsa de vino y cacao, que viene con chips de boniato.
Terminamos así la parte salada de nuestra comida, reservándonos para la próxima visita otros platos que nos han llamado la atención: manitas de cerdo sobre crema de alubias blanca y repollo fermentado; merluza Veloutte con rebozuelos confitados y yema curada; ensalada «Huerta, Mar y Tierra» con ventresca, pimientos asados y esencia de jamón.
Vamos ahora a los postres: la tarta de queso Stilton, ya un imprescindible de la casa, conquista por su sabor intenso; la tarta de lima es el punto final para quién quiere terminar con algo más delicado.
En definitiva: el restaurante Jagger es sin duda algo destacado en Conde Duque, alejándose de la oferta clásica «cañera» de esta zona. Aquí se viene para disfrutar del definido concepto gastronómico de Ignacio Gutiérrez y comer platos que se pueden encontrar solo aquí… ¡y todos muy muy buenos! 100% recomendable.
Las fotos de Jagger
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- Dirección: Calle del Limón, 21, 28015 Madrid
- Metro: San Bernardo, Noviciado
- Teléfono: Calle del Limón, 21, 28015 Madrid
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