Ha llegado la hora de conocer una de las aperturas foodie más comentadas en Madrid: Santerra (fotos e info), restaurante que abrió hace tan solo dos meses en el barrio de Salamanca teniendo al mando al joven chef Miguel Carretero.
Santerra está en calle General Pardinas y ocupa el espacio que antes albergó Lovnis y Adunia. Es un local grande, dividido en dos espacios. En cada uno de ellos la propuesta gastronómica es distinta. Vamos a ver de qué se trata.
Arriba se encuentra la barra con un comedor donde poder disfrutar de la «Barra fina de barrio». Abajo hay un comedor más grande y formal, llamado «El Gastronómico»: aquí la carta propone platos más innovadores y donde puedes probar un completo menú de degustación.
En mi visita a Santerra comí arriba, en la «Barra fina de barrio», donde la propuesta culinaria del chef Carretero se compone platos tradicionales y producto de temporada. La sencillez no significa falta de clase y es ahí donde conocemos el reto del chef: garantizar sabores tradicionales y castizos de siempre con técnicas innovadoras.
Nuestra comida bien maridada con el vino por copas propuesto por el jefe de sala y director del restaurante Alfonso Vega, empieza con un plato que en pocas semanas ya se ha convertido en un imprescindible: ¡las croquetas!
Estas croquetas de jamón ibérico son exquisitas, un placer imperdible para nuestro paladar… Y no añado más porque las dos fotos que pongo abajo ya os darán ganas de comerlas.
Seguimos probando más «recetas de siempre» en Santerra y disfrutamos de espectaculares orejas de cochinillo de Segovia, perfectamente acompañadas con el rico mojo verde casero.
Entre los platos de la huerta probamos los pimientos del piquillo caramelizados con sardina ahumada y frita y dejamos para próxima visita los puerros confitados con tocineta ibérica, los corazones de alcachofas en tempura con pesto…
Vamos ahora a los platos del mar donde encontramos lo que me parece otro imprescindible y por eso le he dedicado la foto de portada: gambas enteras en ajillo de sus cabezas… ¡producto de máxima calidad! Y al mismo nivel está la caballa en escabeche ligero de sus propias espinas.
Si eres más de carne toma nota de estos platos: rabo de toro estofado, entrecot de rubia gallega a la brasa, y -lo que probamos nosotros- royal de pato, ¡qué delicia!
Habréis entendido que la propuesta de barra de Santerra es algo sencillo y espectacular a la vez. Se nota la pasión de Miguel Carretero y las ganas de elaborar grandes platos homenajeando los mejores productos.
Nuestra etapa final de esta comida perfecta -con los postres– hace de puente a los dos conceptos de Santerra: probamos uno «de arriba» y uno «de abajo». Lo de arriba, más fiel a la tradición: Limón, merengue y txacolí. Lo de abajo, más innovador, y francamente entre los mejores postres que he probado este año: «Pinares de la Serranía Baja», helado de piñones, sopa cana y resina de pino. ¡De diez! Sin duda nos han dado muchos motivos para volver y proba el resto de propuestas.
Enhorabuena Miguel Carretero por conseguir respetar el producto proponiéndolo a los clientes en su mejor versión posible. Santerra, también gracias a su bonita decoración, es sin duda una parada obligada para los amantes de la buena cocina.
Las fotos de Santerra
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- Dirección: Calle del Gral. Pardiñas, 56, 28001 Madrid
- Metro: Lista
- Teléfono: 914 01 35 80
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