Hoy nos vamos a Concha Espina para conocer Chow Chow (fotos e info), una de las aperturas más interesantes de este 2017 en Madrid.
Es un restaurante de nivel alto que propone una cocina en la que se fusiona lo mejor de la gastronomía japonesa con toques latinos.
En mi cena en Chow Chow he probado varios platos, dejándome aconsejar por el personal de sala, muy atento en explicar los detalles de cada plato e incluso elementos que te ayudan a conocer más la cultura y las tradiciones japonesas.
Empezamos con un plato que ya simboliza la esencia fusión de Chow Chow: los mini tacos. Vienen tres: uno de bogavante con mahonesa de tobiko y lima, uno de carrillera en mole poblano y sour cream y uno de salmón «Peruvian style». Las mezclas sorprenden… y el sabor está riquísimo!
Seguimos con Usuzukuri de hamachi, ponzu, jalapeño y cilantro: otro plato fantástico por frescura y calidad del producto.
Soy gran amante de la carne y por eso el plato que más me gustó es el tiradito de wagyu A-5 con salsa de ají amarillo, camote y chips de ajo: exquisito, súper recomendable.
La cena más sorprendente de los últimos meses sigue con sobresalientes productos de mar preparados en modo fantástico por el chef ejecutivo Álex Moranda: Gamba roja/cabeza plancha y cuerpo crudo; Vieiras dos temperaturas y mahonesa de yuzu; Bacalao negro de Alaska con salsa dengaku miso. Mirando las fotos que os pongo abajo podéis apreciar el gran trabajo para conseguir una presentación tan acertada… y en relación al gusto: todo está buenísimo, todos los platos sorprenden y ninguno decepciona. El bacalao viene servido en Konro, una mini parrilla japonesa individual ¡qué curioso!
Y lo que hemos elegido para terminar, la Mousse de tequila, está sin duda entre los mejores postres que he probado en Madrid: una textura perfecta y un sabor buenísimo.
Toda la experiencia Chow Chow destaca también por lo bonito que es el local, podéis ver en mis fotos el gran trabajo del estudio María Villalón. Cada detalle está pensado, los platos y los cubiertos son pequeñas obras de arte.
Enhorabuena al grupo Rantanplan, que acierta otra vez con su nuevo local tras los éxitos de Teckel (que está justo al lado) y Pointer (aquí mi reseña). ¡Ya tengo ganas de conocer los nuevos restaurantes que abrirán a lo largo de este año!
Os dejo las fotos del local y de los platos con todos los precios. Y os recuerdo que podéis seguir en directo mis comidas y cenas a través de Instagram Stories @vidademadrid.
Las fotos de Chow Chow
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Chow Chow
- Dirección: Av. de Concha Espina, 55, 28016 Madrid
- Metro: Concha Espina
- Teléfono: 917 72 91 23
- Web – Facebook – Instagram
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