Hoy os cuento sobre mi comida en Buns & Bones Antón Martín (fotos e info), una comida muy especial y distinta de lo normal porque antes de sentarnos a la mesa he tenido – con otros blogueros – la oportunidad de vivir todo lo que pasa por la mañana, antes de la apertura del restaurante.
Hemos estado con Wilmer López, el chef del local, acompañándole durante su habitual compra en el Mercado de Antón Martín. Buns and Bones está justo al lado de la puerta del mercado, eso hace posible que los productos que rellenan los míticos baos (y los productos de los demás platos) vienen cada día de los puestos del mercado.
La carne es de «Carnicería Ismael» (aquí Wilmer compra 60 kilos de costillares a la semana!), las frutas y verduras de «La Huerta de Sánchez» (incluso con fruta más rara como tamarindo, pachoy o raíz de loto). Entre los puestos visitados, nos ha llamado mucho la atención «La Mar de Algas», el único establecimiento especializado en algas de toda España, donde se compra la alga kombu, ingrediente del ramen.
Y después de la visita a los varios puestos del mercado, hemos podido sentarnos en el bonito local (perfecto en la primavera-verano con su amplia fachada abierta, siendo similar a una terraza) para probar algunas de las especialidades de Buns and Bones.
Empezamos con un plato que nos ha conquistado a todos: el riquísimo poke de atún. Es una receta de origen hawaiano, que aquí une toques asiáticos: una fresca mezcla de atún rojo, arroz, aguacate, cebollita china, lombarda y especias. De diez!
Seguimos probando, en muchas versiones, las especialidades de la casa: los baos. Hay 15 versiones distintas, por ejemplo de costillas, pollo frito de corral, gambón, cangrejo, pato pekín, bacalao, tofu… y todos tienen súper buena pinta! Yo probé el bao de calamares en tempura con salsa de jalapeño, una delicia!
No decepcionan los postres, ideales para terminar una comida muy divertida! Sin duda recomiendo Buns and Bones de Antón Martín para comer o cenar con amigos o en pareja, una experiencia estilo «street food» pero cómodamente sentados y donde los baos son solo una opción: la carta incluye costillas, el «churrascazo», la dorada a la brasa thai, el ramen, la ensalada de pollo marinado, los rollitos de hanoi…
Os dejo mis fotos de la experiencia en el mercado y luego del local y de nuestra comida.
Índice
Las fotos de Buns & Bones Antón Martín
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- Dirección: Calle de Santa Isabel, 5, 28012 Madrid
- Metro: Antón Martón
- Teléfono: 810 52 17 05
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