Inauguramos hoy «Lo mejor de Madrid», una nueva sección ideada y realizada -en texto y fotos- por nuestra colaboradora María Lucas Díaz. Los protagonistas de este espacio son los mejores y más auténticos productos hechos en la Comunidad de Madrid… y las personas (y las historias) que hay detrás. Reportajes originales con las fotografías de María para contar… Lo mejor de Madrid.
Empezamos con Sergio Arjona y las tartas de queso de Luna & Wanda.
Tartas de queso hay muchas. Si buscas en Google “receta de tarta de queso” el buscador te devuelve 35.800.000 resultados. Este postre está viviendo un auténtico frenesí y no hay restaurante madrileño que no incluya una en su carta.
Gusta a los queseros y a los que no lo son tanto y admite muchas combinaciones de sabores. Son muy fotogénicas y es fácil verlas cada día en Instagram junto al hashtag “foodporn”. Y es que en realidad lo son.
Índice
Los inicios
Durante la pandemia unos hicimos pan, otros descubrieron su pasión por el ganchillo y otros como Sergio Arjona, consultor de profesión y repostero por casualidad, se pusieron a explorar su lado cocinillas.
Él mismo nos cuenta en su local de la Calle Espronceda, en pleno corazón de Madrid, que solo sabe cocinar tartas de queso y que aprendió durante el confinamiento. El resultado gustó. Gustó a sus familiares, a sus amigos y a los amigos de sus amigos. La cosa fue a más y Bizum e Instagram hicieron el resto.
¿Por qué Luna y Wanda?
No dice que el nombre se debe a las dos perritas de la familia y les pareció original y diferente. Desde el primer momento tuvo claro que Luna & Wanda sería una pastelería boutique especializada en tartas de queso. En su origen fue nativa digital y el tiempo, y las ventas, les ha permitido dar el salto al espacio físico.
Su establecimiento es todo lo contrario a lo que te imaginas cuando piensas en una pastelería. De hecho, comparte espacio con un estudio de arquitectura. No necesitas abrir la puerta del local; desde la calle te atrapa un olor goloso que te invita a entrar. Es un lugar coqueto y elegante en formato “recoger y listo”.
¿Cuál es el mejor queso para hacer una buena tarta?
Las tartas de queso de Luna & Wanda tienen tres tipos: queso crema, queso azul y queso de cabra. No existe una tarta de queso buena o mala, existe una tarta de queso para más o menos cheeselovers. Dependiendo de la proporción de cada uno de ellos el resultado será más salado, más dulce o más potente. Nos indican que nunca debería faltar el queso azul por ese toque tan singular que aporta al sabor final.
¿De sabores?
Una vez que has encontrado el equilibrio entre los ingredientes y el punto de horneado ya tienes tu receta, con mayúsculas. El resto es fantasía y lo que el mercado demanda.
En Luna & Wanda hacen ediciones limitadas, por ejemplo, La turrona en Navidad, la de pistachos o la tarta de queso con chocolate blanco. Si tienes antojo no tardes en hacer tu pedido porque se las quitan de las manos.
¿Cuál es el secreto del éxito de Luna y Wanda?
“Sin duda, la especialización y ese concepto de exclusividad”, nos dice Sergio. Su objetivo siempre ha sido el de elaborar tartas que gusten a todo el mundo. Que sean mainstream.
La forma de comunicar su proyecto, la cuidada imagen corporativa y ese lenguaje joven, transparente y disruptor han sido los dinamizadores de su idea. Su eslogan lo deja claro, “Nosotros ponemos el postre, tú te llevas el mérito”. ¿Qué es lo que quieren en Luna & Wanda? Que siempre que tengas una cena con amigos, una comida con tus suegros o quieras invitar a tus compañeros de trabajo para celebrar algo especial, tú seas quien lleve el postre y siempre aciertes.
Las hemos probado y os podemos adelantar que tienen una cremosidad máxima y un punto goloso en perfecto equilibrio con el queso. Son tremendas, sin más.
¿El tamaño importa?
Sergio responde tajante, “Sí, importa y mucho. Yo empecé en casa con la tarta de 12 porciones y pensé, no pienso vender otro formato que no sea este. Después el cliente te pone en tu sitio y ves que una pareja o una persona que vive sola no se puede comer una tarta así”.
Una vez más, pusieron en marcha la maquinaria y desarrollaron el formato mediano y después la mini. Ahora han ido un paso más allá y han sacado al mercado las “Lunitas”, mismas tartas en formato pequeño donde puedes elegir qué combinación de sabores te llevas para casa.
Crecimiento imparable
Nos despedimos de ellos después de una agradable tarde viendo como hornean sin parar los pedidos del día siguiente, mientras entregan tartas a clientes que acuden al establecimiento. Todos coinciden al entrar y el comentario es inevitable “qué bien huele aquí”.
Poco podemos contar más sobre este postre icónico. Ha venido para quedarse y seguiremos viendo versiones renovadas. En Luna & Wanda, pidas la que pidas, te va a gustar.
Las fotos
Fotos: María Lucas Díaz / Vida de Madrid
Info
Luna & Wanda
- Calle de Espronceda 3, Madrid
- Web: www.lunaywanda.com
- Instagram: @luna_y_wanda
- Cerrado del 1 al 20 agosto 2023
