Actualización diciembre 2020 – Taberna & Media gana el concurso internacional de elaboración de patatas bravas:
Agosto 2016 – En Vida de Madrid empezamos esta nueva temporada, cuando muchos madrileños siguen de vacaciones, visitando Taberna y Media (fotos e info), ya abierto en estos últimos días de agosto.
Taberna y Media, «algo más que una taberna«, es un proyecto muy interesante porque une tradición, originalidad, buen gusto y dimensión personal – la de José Luis Martínez. La taberna está cerca del Retiro, en calle de Lope de Rueda, casi en la esquina con Doctor Castelo: una zona de referencia (y de moda) de la gastronomía madrileña en los últimos meses.
Entramos y hay una barra donde tapear, vamos por el pasillo y llegamos a dos salas comedor, con decoración muy muy bonita: un espacio con encanto y acogedor, a la vez que sencillo y donde se nota que se cuidan los detalles.
La carta de Taberna y Media cambia a menudo para proponer platos con productos de temporada. Lo bonito de leer la carta es encontar raciones típicas de la cocina española pero todas con elementos originales y toques que cambian totalmente el plato.
El mismo chef y propietario José Luis Martínez se acerca a las mesas para aconsejar y verificar que todo, durante la cena, esté bien.
Nuestra cena empieza con un aperitivo de nivel (tartar de salmón) y pan y tomate restregao. El primer plato que hemos elegido: tartar de bonito del norte con ajo blanco, manzana verde y huevas. En este caso no es un plato tradicional sino algo totalmente nuevo… y super rico! Nunca había comido un tartar de bonito. El sabor impresionante y la mezcla con manzana, ajo y huevas es tan inesperada como buena.
Seguimos con uno de los imprescindibles de Taberna y Media: la tortilla untuosa de ventresca con huevos de corral: ¡qué sabor!
Vamos ahora a los dos platos estrella (y ahora ya entiendo por qué) de aquí: torreznos y patatas bravas. Dicho así parece algo normal, pero aquí está la fantasía del chef José Luis Martínez: los torreznos crujientes de Fuentidueña tienen un sabor tierno y no parecen tan pesados como en otros sitios: son verdaderos torreznos «gourmet». Y la bravas, que se llaman Las bravas cremosas de Alejando, son como buñuelos de patatas, muy cremosos, un placer para la boca y el gusto. De diez!
¿Cómo no probar los postres? Otra vez, platos clásicos hechos en modo original, y otra vez un acierto. La torrija de aquí es «cremosa de anís con helado de vanilla», o sea: como reinterpretar la torrija dándole suavidad y haciéndola más ligera. Increíble. Y para los más golosos otra delicia: la panacotta con frambuesas acompañada con un precioso helado de giuanduja.
Los precios son correctos y – cosa que me gusta siempre destacar – hay medias raciones de muchos platos. Muy muy bueno el servicio, como os decía el mismo chef se interesa de preguntar a los clientes que tal todo, y en sala está el camarero Ichel, muy majo y preciso en explicarte los platos.
Os dejo con las fotos de Taberna y Media: sin duda entra en un lugar muy alto en mi personal clasificación de los restaurantes de Madrid: hay pocos sitios donde hay al mismo tiempo trato personal, cocina tradicional y gourmet, platos clásicos e innovadores, en un ambiente tan acogedor.
Las fotos de Taberna y Media
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- Dirección: Calle de Lope de Rueda, 30, 28009 Madrid
- Metro: Principe de Vergara, Ibiza
- Teléfono: 918 67 58 42
- Web – Facebook – Instagram
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