Las noticias foodie de marzo 2022 en Madrid

No te pierdas las novedades foodie en Madrid este mes de marzo 2022. Iremos actualizando la información para que no te pierdas nada de lo que ocurre en el mundo gastronómico de la ciudad: inauguración de nuevos bares, productos, eventos y mucho más. Las noticias foodie más importantes del mes están aquí.

Los restaurantes de Dabiz Muñoz cambian de ubicación

Dabiz Muñoz anuncia en Madrid Fusión que DiverXO y StreetXO no estarán en el mismo sitio. En  verano, concretamente a finales de agosto, StreetXo pasará a otro edificio de El Corte Inglés, el de la calle Serrano número 47. En el caso de DiverXO, el chef ha anunciado que piensa trasladarlo “fuera del centro de la ciudad, mínimo a unos 15 minutos de Madrid y máximo a 25″. Su idea es que este restaurante se encuentre en un entorno apartado y más íntimo.

Pero además de las noticias de «mudanza», tras algunos meses de retraso Dabiz ha anunciado que su nuevo restaurante RavioXO abrirá sus puertas el próximo mes de mayo.

La cocina de Sant Antoni, uno de los protagonistas de Madrid Fusión

Un año más Madrid Fusión vuelve a reunir en Ifema una gran variedad de cocinas locales y restaurante que muestran su riqueza de productos y platos. En esta ocasión viajamos a una de las Islas Baleares, Ibiza, para conocer la gastronomía de Sant Antoni de la mano de José Miguel Bonet, jefe de cocina de Es Ventall, con un Sol Repsol. En este encuentro el chef ha presentado un menú basado en recetas de siempre elaboradas con productos propios de la isla:

Aperitivos:

 Pan de algarroba 

Croquetas a partir del tradicional sofrit pagèsque antaño

Caldo de gallina

Bombón de foie con pollo.

Primer plato:

Colorido tartar de remolacha y fresa ecológica con almendra y albahaca

Plato principal:

Arroz de matanza.

El chef ha terminado rindiendo homenaje a la cocina y producto de Sant Antoni y anima a la gente a probar su gastronomía en cualquier época del año.

El mejor bocadillo de autor está en Madrid

El lunes 28 de marzo tuvo lugar la IX edición del concurso de bocadillos de autor y el ganador fue Máximo Benages con su bocadillo de ventresca de atún madurada en grasa de vaca vieja, piquillos a la leña, cheddar ahumado y encurtidos.

Si a ti también se te ha hecho la boca agua, apunta que podrás probar esta receta en el restaurante Santerra Neotaberna, situado en la calle Ponzano, 62.

Si quieres crear tu propia creación de este bocadillo, aquí te desvelamos la receta:

“Rociamos la ventresca de atún con sal de mar y dejamos así durante 24 horas. Secamos y pasamos por grasa de entrecotte madurados (que previamente hemos fundido en una olla). Cuando está cubierta por completo, la envolvemos con una grasa y dejamos colgada en una cámara de humedad controlada a 2-3ºC durante 15 días.

Por otro lado, cocinamos los piquillos con aceite y ajos, añadimos el jugo de la lata y cerveza de trigo. Cuando estén reducidos, metemos en gastro y caramelizamos en horno de leña. Enfriamos, picamos y añadimos por cada 200g de piquillo, 100g de grasa madurada de entrecotte”

El concurso de croquetas que elegirá a la croqueta campeona de las campeonas

Un año más, Madrid Fusión Alimentos de España llega con su concurso nacional de croquetas. En esta ocasión las croquetas ganadoras de las ediciones anteriores estarán presentes durante los días 28 al 30 de marzo en el congreso culinario de Ifema. Madrid fusión y un jurado formado por periodistas especializados, cocineros y gastrónomos serán los encargados de elegir a “la croqueta campeona de las campeonas”.

Entre “las campeonas” se encuentra un único restaurante madrileño, Santerra, ganador de la IV edición del concurso celebrada en 2018. Este restaurante está ubicado en la calle General Pardiñas. Podrás degustar sus deliciosas croquetas en el restaurante o en formato delivery. Nosotros ya hemos recibido nuestra caja de croquetas en casa.

Más de 50 chefs se unen para cocinar por Ucrania

 La ONG Cesal Gastronomía Socia,  liderada por los chefs Chema de Isidro y César Ruiz, ha organizado “Cocinando con Ucrania”, una iniciativa que reunirá a cocineros como Dabiz Muñoz, Paco Roncero, Alberto Chicote o Samantha Vallejo-Nágera en una cena benéfica.

Este evento tendrá lugar el próximo 27 de abril en la La Masía de José Luis (Recinto Ferial Casa de Campo, Madrid) con el objetivo de recaudar fondos para ayudar a las familias ucranianas. El precio de la entrada es de 75€, que también irá destinada a la ayuda a Ucrania. Se podrán adquirir a través de Entradas Cocinando Por Ucrania. También están recibiendo donativos de productos para aquellas empresas que quieran colaborar con el evento (contacto: rjimenez@cesal.ong. Raúl Jimenez).

La Pastelería Manacor recibe el premio a la mejor Torrija

Se trata de una Torrija innovadora elaborada con Baileys. Este típico dulce de Semana Santa de la Pastelería Manacor ha ganado la V edición del Concurso Las Mejores Torrijas de la Comunidad de Madrid 2022, en la categoría innovación.

¿Ganas de probarlas? Para poder degustar la Torrija premiada en las pastelerías Manacor habrá que esperar hasta abril, pero a partir de este 19 de marzo ya estará disponible en la tienda online de Manacor para que la puedas disfrutar en casa.

La chef Pepa Muñoz ha elaborado un nuevo sándwich para Rodilla

El pasado jueves 17 de marzo la chef Pepa Muñoz, representante de World Central Kitchen es España y presidenta de FACYRE estuvo en el Rodilla de Callao para preparar una degustación de los dos sándwiches fríos: una reinterpretación del clásico de Brandada de Bacalao y una creación de su propia cosecha, el sándwich de Pavo Provenzal.

Esta nueva creación con Pavo Provenzal está elaborado con pan blanco con semillas de amapola, pavo desengrasado braseado y desmigado, pesto, albahaca y tomate seco, un producto de gran importancia para la chef. Y es que, el objetivo de este evento ha sido reivindicar la calidad gastronómica y el origen de las materias primas.

Llega a Madrid la VIII Ruta de la Fabada y las Verdinas

Madrid acoge un año más la VIII Ruta de la Fabada y las Verdinas. Del 11 al 27 de marzo los mejores restaurantes que ofrecen fabadas y verdinas ofrecen su menú especial. Un evento que busca rendir homenaje a estos platos asturianos que forman parte de la historia gastronómica de nuestro país.

Esta edición bate récords y reúne a 104 restaurantes en Europa, América, Asia y Oceanía. En Madrid son 22 restaurantes los que participan entre los que se encuentran: Sidrería El Antoju Madrid, Asador de Bulnes, Teitu, Restaurante El Ñeru, La Barbacana Ingazu, Casa Coronel, Restaurante Martes 13 entre otros.

No te pierdas este plato estrella y pruébalo en alguno de los 22 restaurantes asturianos en Madrid. Además, el 20 de marzo podrás celebrar en cualquiera de ellos el Día Mundial de la Fabada. Toda la información de la ruta en la página web de la Ruta de la Fabada.

Robert de Niro visita una taberna del Retiro

Además de haber asistido a la degustación del menú elaborado por 5 prestigiosos chefs en el Mandarin Oriental Ritz de Madrid, el actor de cine, Robert de Niro también ha pasado por otros lugares de la ciudad. En esta ocasión el lugar que ha acogido al actor y a su mujer Tiffany Chen ha sido el restaurante Taberna y media del chef Jose Luis Martínez ubicado en la calle Lope de Rueda, 30 del distrito Retiro.

En su visita el actor de Óscar probó una selección de platos: las Bravas cremosas de Alejandro (campeonas del mundo), los torreznos de Fuentidueña, el shitake con alioli de miel entre otros y terminaron con la Tarta de queso de la casa.