Élkar, el nuevo proyecto de alta restauración llega a Madrid de la mano de los chefs vascos Sergio Ortiz de Zárate y Beñat Ormaetxea y vamos a su inauguración.
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Élkar, el restaurante más alto de España
Élkar es el nuevo restaurante de alta gastronomía vasca cuya propuesta nace de la unión de dos grandes chefs y fusiona dos cocinas con mucha personalidad: la de Sergio Ortiz de Zárate, Estrella Michelin y especialista en productos de mar; y Beñat Ormaetxea, Premio Nacional de Jóvenes chefs y especialista en caza.
Ubicado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana de Madrid, Élkar es el restaurante más alto de España, situado a 160 metros de altura. Esta localización supone un valor añadido a la experiencia gastronómica ofreciendo unas espectaculares vistas del skyline de la ciudad. Una torre que se abre al público con una experiencia exclusiva.
Además, es la primera vez que un restaurante cuenta con la implicación y entrega de ambos chefs, quienes además de ofrecer asesoramiento personalizado como expertos, han elaborado cada una de las recetas de la carta personalmente y de primera mano, incluso formando personalmente a sus equipos.
Alta gastronomía en Élkar
La oferta gastronómica de Élkar rompe los esquemas del sector con la unión de lo mejor de cada chef: por un lado, Sergio Ortiz de Zárate se sitúa en la vanguardia culinaria por su respeto por la tradición e inquietud por llegar a nuevos horizontes; por otro lado, Beñat Ormaetxea es conocido por su gran interés por la innovación gastronómica.
En definitiva, ambos dominan la alta cocina y la gastronomía vasca, lo que hace que la propuesta culinaria sea única, distintiva y centrada en realzar la frescura y la calidad de los productos nacionales procedentes de Santuerce, Santoña, Hondarribia y Getaria. Además, esto combina con el género propio de Madrid, de la huerta de Aranjuez.
En la comida de inauguración hemos podido probar plato como la lubina asada; el ravioli de begihandi; el centollo con jugo de gallina y heriza, el lenguado al pil-pil; la presa ibérica de bellota asada y reposada con chimichurri y finas hierbas; la torrija
Élkar va más allá en lo que a exclusividad se refiere, ya que desde la entrada al restaurante ofrece una bienvenida única con una experiencia de cata y maridaje híbrida con más de 300 referencias, donde cada bodega y productor puede explicar a los comensales las virtudes de sus vinos y de sus productos en directo. Esta experiencia se completa con cinco salones privados en los que disfrutar de la intimidad más exclusiva.
Nuestras fotos de Élkar
Pincha aquí para ver nuestro reportaje en Instagram Stories, y a continuación nuestra megagaleria con las fotos de la comida de inauguración.
- Precio medio carta: 75-80 euros.
- Menú degustación 8 pasos: 82 euros. Maridaje aparte.
- Menú degustación 10 pasos: 110 euros. Maridaje aparte.
