Adoradores de la empanada criolla, el dulce de leche y la infusión de mate. Madrid ha visto proliferar, en los últimos meses, un sinfín de locales argentinos. Desde restaurantes con carácter y maestría por la parrilla argentina a pequeños espacios take away con una gran variedad de empanadas caseras, uno de los platos más célebres del país y de toda Hispanoamérica.
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Piantao, locura argentina cerca de Matadero
En pleno Paseo de la Chopera y muy cerca del metro de Legazpi, da igual el día y la hora, Javier Brichetto (Buenos Aires, 1973) ha conseguido enamorar al público madrileño más exigente. A día de hoy, Piantao (Paseo de la Chopera, 69) es considerado uno de los sitios con las mejores parrillas argentinas de la capital y su propietario como uno de los grandes en el arte de dominar el fuego y las brasas. Por ellas pasan carnes de la Pampa, procedentes de novillos jóvenes de raza Aberdeen angus y sus cruces. Este ganado se alimenta todo el año con hierbas verdes de la Pampa húmeda para luego madurar sus piezas durante 40 días, en frío y humedad controlada.
Wagyu argentino, tiras de asado, bife de chorizo, entrañas, ojo de bife… un sinfín de cortes que cada día hacen las delicias de todos los que pasan por allí. Métodos tradicionales y otros más modernos, diseñados por él, para replicar con fidelidad el estilo argentino.
Te recomiendo: Su variedad de panes argentinos con mantequilla ahumada; la empanada criolla de carne cortada a cuchillo con salsa Yasgua; las mollejas de corazón, topinambur, cítricos y huevo pasado por agua; el steak tartar de ojo de bife templado sobre tuétano quemado a fuego vivo, aliño de berenjena y encurtidos caseros; humita de chala con salsa de pimentón y cebolleta; sus embutidos artesanales y todos sus cortes de carne. De postre, alfajor helado de dulce de leche y chocolate con algarrobo.
Una cuidada selección de las regiones vitivinícolas más importantes de la República Argentina compone su carta de vinos, desarrollada por la Sommelier Adriana Gatti.
Precio medio: 50-60 euros
El Jefe, otoño argentino en Chamberí
La nueva versión de la carta efímera del El Jefe (Calle Alonso Cano, 103), uno de los restaurantes icónicos de Chamberí, rinde homenaje a la gastronomía argentina. Lo hace a través de recetas típicas del norte, del sur y de la capital: las nuevas propuestas de El Jefe recogen las texturas, los aromas y los sabores de la cocina del país del tango.
Como bien dice el lema que abanderan: “Viajamos para cocinar, cocinamos para tus viajes”, para ellos cada cuatro meses cambian la mitad de la carta dando la bienvenida a un país invitado. Un total de 8 platos que asombrarán a los comensales que decidan disfrutar de este maravilloso viaje de sabor sin salir del restaurante.
Te recomiendo: Su variedad de empanadas acompañadas de chimichurri, pico de gallo y pimiento ahumado; las canastas salteñas; la merluza frita en tempura a acompañada de ensalada de hinojo fresco y cítricos, espuma de ajo y salsa tártara; la milanesa porteña de pollo o ternera y el panqueque.
Precio medio: 30-35 euros.
Clásico Argentino, delivery parisino a toda la M-30
Sí, sí, parisino, has leído bien. Clásico Argentino, que acaba de aterrizar en Madrid para ofrecer sus empanadas y helados artesanos, aúna la tradición argentina con técnicas francesas. Fue creado en París donde ya cuentan con 10 puntos de venta. Un total de 12 variedades de empanadas entre las que destacan la Make it hot con carne de ternera picante, pimientos rojos, cebollas tiernas, comino y ají molido; la Cordobesa, con carne de ternera seleccionada y picada, pimientos rojos, cebolla tierna, pasas y aceitunas verdes; la Bomba, con jamón york y su mezcla secreta de tres quesos franceses; o la Choriempa, con chorizo argentino. Todas servidas con salsa chimichurri casera.
Te recomiendo: Todas sus empanadas además de sus helados y postres caseros.
Precio medio: 18 euros.
