El mapa con el recorrido por los restaurantes centenarios de Madrid

Está próximo al Rastro, en la calle de la Ruda, 5, y fue fundado en 1895. Su interior está decorados con azulejos, y muchos carteles taurinos. Es otro de los grandes templos madrileños del cocido. Su teléfono es 913 65 52 41. NUESTRA RESEÑA

Cándido Remis, el famoso “Sobrino de Botín”, abrió este local en 1725. Está situado en la Calle de Cuchilleros, 17. Sus corderos y cochinillos asados los degustaron escritores como Galdós, Arniches, Camba, Valle o Hemingway; políticos, toreros y actores. Su número de teléfono es 913 66 42 17.

Fundado en 1642, fue el primer establecimiento de su género de Madrid. Está situado en la Calle de la Cava Baja, 9. Rinde culto a lo castizo: cocido madrileños, callos, rabo de toro, gallina en pepitoria. Félix Colomo lo relanzó como restaurante en 1980. Su número de teléfono es 913 66 18 60.

Fundado como tienda de vinos en 1887, toma su nombre de Ciriaco Muñoz Sanz, que con su hermano Pablo, lo transformó en restaurante en 1929. Se encuentra en la Calle Mayor, 84. Sirven comida madrileña, incluidos el cocido y la gallina en pepitoria. Lo frecuentaron el pintor Ignacio Zuloaga, los artistas Eduardo Vicente o Gerardo Rueda, y escritores como Valle, Camba o Bergamín. Su número de teléfono es 915 48 06 20.

Situado en la calle del Mesón de Paredes, 13, esta taberna la fundó en 1839 el picador Colita, antes de pasar a Cara Ancha, y finalmente a Antonio Sánchez, que también probó suerte en la lidia y con los pinceles, aconsejado por Ignacio Zuloaga. Presume con razón de ser el único establecimiento de su género “sin reformar”. Su número de teléfono es 915 39 78 26.

Este local tradicional fue fundado en 1827 en la calle Huertas, 18, donde estuvo la casa en que Cervantes escribió el Viaje del Parnaso. Ofrece vermú de grifo, callos, rabo de toro, bacalao a la madrileña… y sus paredes evocan una clientela taurina. Su teléfono es 914 29 93 56.

Fundado en 1702 como casa de postas para los viajeros que iban hacia el Norte, se encuentra en Fuencarral, en la calle de Ntra. Sra. de Valverde, 119. Sirven los platos habituales de este género de establecimientos, más perdices escabechadas, manitas de cerdo y demás casquería. Su teléfono es 917 34 02 01.

Data de 1906 y está situado en la taurina calle de la Victoria, 12. Es el establecimiento más joven del grupo y rinde homenaje, bajo muchas formas, a la gamba, que recomiendan acompañar de un vino dulce. Su teléfono es 910 00 01 33.

Esta situado en la Carrera de San Jerónimo, 8, el más literario de Madrid. Cocido madrileño, riñones al Jerez, o su consomé son algunos de sus platos más aplaudidos a lo largo de su historia. Sus salones, entre los que destaca el japonés, los frecuentaron escritores como Galdós, Azorín, Rubén Darío, Camba o Ramón Gómez de la Serna.

Junto a la Puerta del Sol, en la calle de Tetuán, 12, se encuentra este local fundado por un asturiano en 1860. Célebre por su bacalao, las empanadillas y otros platos como el rabo de toro y los callos, fue el lugar elegido por Pablo Iglesias para fundar el PSOE en 1879. Su teléfono es 915 31 06 16.

Es un lugar central de la vida cultural, fundado en 1888 por un gijonés. Lo han frecuentado Cela, Gerardo Diego, García Nieto y centenares de escritores más. Situado en Paseo de Recoletos, 21, sus años clave los evoca Marino Gómez-Santos, en su Crónica del Café Gijón y también Umbral en La noche que llegué al Café Gijón. Su número de teléfono es 915 21 54 25.

Fundada en 1892, evoca la comarca toledana que lleva su nombre, de la que era oriundo un bodeguero que para comercializar sus caldos creó en Madrid una red de tabernas. Está situada en la calle de Colón, 12, próxima a la Gran Vía, y dedica mucha atención a la cerveza, sin olvidar los buenos vinos. Su teléfono es 915 21 49 79.