Nebak, nuevo templo de la gastronomía vasca en Madrid (y 100% sin gluten)

Hoy os contamos todo sobre una de las nuevas aperturas más importantes de los últimos meses en Madrid. Hablamos de Nebak, uno de los restaurantes top de Bilbao que abre su segundo local en pleno centro de Madrid, justo detrás del Congreso de los Diputados.

Ya os adelanto que Nebak Madrid representa por un lado el restaurante perfecto para conocer la auténtica gastronomía vasca; por el otro, una referencia de la cocina 100% sin gluten. Todo en un ambiente elegante y con unos productos de primera calidad.

El chef Yoseba Egaña está al mando de la cocina de ambos locales, pues la carta es exactamente la misma, esto se debe a que aquí también quieren ofrecer al comensal madrileño una experiencia 100% vasca.

La misión de trasladar a Madrid la excelente reputación de Nebak Jatetxea está totalmente cumplida. Lo comprobamos en nuestra cena con algunos de los platos emblemáticos de aquí: absolutamente espectacular el Timbal de pimientos rojos asados y confitados, con ventresca de bonito del norte, cebolla confitada de Zalla y anchoas del Cantábrico.

Menciono otros entrantes en carta: el Foie fresco de Las Landas, laminado y con puré de manzana asada y reducción de sidra y un interesante apartado de entrantes de cuchara, como el Puchero de Alubias de Tolosa con sus Sacramentos.

Entre los principales, hemos escogido un fantástico guiso: el Rabo deshuesado de vaca, ahumado y relleno con foie fresco. Cocción de seis horas antes del deshuese, dos horas más para dejar reducir el concentrado y remate de cine frente al comensal. ¿Otros platos de carne en carta? Txuleton de vaca; Solomillo de Vaca, sobre salsa de Hongos y Foie a la plancha; Chuletillas empanadas de Cordero Lechal…

¿Y los pescados? Nosotros probamos la degustación de bacalao (Pil Pil, Vizcaína y Club Ranero). Pero hay más: Lomo de Lubina a la Donostiarra; Guiso Tradicional de Begihaundi (Txipiron grande) troceados y en su tinta; Merluza de pintxo del Cantábrico a la Koskera…

Si te apetece arroz, hay tres en carta: caldoso con bogavante, en cazuela de barro; con almejas y bacalao; arroz negro con txipirones, rape y alioli.

Destaco una vez más que aquí absolutamente todo es 100% sin gluten, y eso vale también para los postres, que suelen ser los platos más «complicados» en ese sentido. Buenísima la tarta de fresas con nata que hemos comido. Otras opciones: cubo de chocolate; crema de Idiazabal ahumado con galleta de queso; Goxua…

A unos platos de diez se unen una completísima bodega -en colaboración con el grupo Codorniú- con 80 referencias de vino y 26 de cava, un ambiente elegante y un servicio muy atento, solo hay ocho mesas y un reservado: todo está pensado para que la experiencia en Nebak Madrid sea muy exclusiva y del todo satisfactoria.

Os dejo el vídeo con el reportaje publicado en directo en Instagram Stories, la galería con los precios de los platos que hemos comido (el ticket medio es de 50-70 €, con menús especiales de 55 a 90 €) y la información práctica para reservar y seguir Nebak en redes.