Hace unos días fui a desayunar a la Pastelería Ascaso, toda una referencia de la gastronomía dulce en España. Ascaso nació hace 128 años en Huesca, donde ahora tiene un nuevo obrador de 1.680 metros cuadrados, y cuenta con un local en Madrid, en la zona de Almagro (calle de Zurbano, 25).
Aquí he descubierto la propuesta de dulces navideños 2018, todo un imprescindible en Madrid, además de algunos clásicos que no pueden faltar en nuestras mesas durante estas fiestas de Navidad.
Os voy a recopilar todo, y más abajo tenéis todas las fotos.
Índice
Ascaso ha elaborado tres deliciosos panettoni, respetando la receta italiana y también siendo fiel al propio lema de Ascaso «100% natural». Rolando Morandin, «il papà del panettone», ha llegado hace unos meses desde Italia a Huesca y junto con los pasteleros del obrador de Ascaso ha trabajado para elaborar el primer panettone de Ascaso.
Tres días de elaboración, masa madre de más de 60 años, ingredientes de primera calidad, y 100% naturales, sin colorantes ni conservantes. La frutas, sin aditivos. La harina, de trigo blando. Todo está cuidado en los más mínimos detalles y eso se nota cuando tocas el panettone y -por supuesto- cuando lo comes.
Se puede elegir entre el panettone clásico (con pasas de corinto, naranja confitada y glasa con almendra), el panettone de naranja y chocolate (con naranja confitada y baño de gianduja) y el panettone -más original- de limón y maracuyá.
Esta es una novedad absoluta. El Museo Thyssen ha pedido la ayuda de Ascaso para crear un postre inspirado en una de las obras de arte presentes en este museo, para el libro «El Thyssen en el plato», que recoge 25 interpretaciones culinarias de cuadros o esculturas de la Colección Thyssen-Bornemisza.
Como nos cuenta Ramón Criado de Ascaso –aquí tenéis el vídeo completo– la Pastelería ha creado para esta ocasión especial la «Corona de Catalina de Aragón», inspirada en el cuadro «Retrato de una infanta, Catalina de Aragón», del pintor Juan de Flandes. Este dulce representa un viaje en los sabores y los ingredientes que había a finales de 1400.
Es un dulce de forma circular de mazapán con agua de rosas, combinado con otros sabores muy apreciados por los comensales de entonces, como el azafrán, la yema, el jengibre y la fruta (en este caso, pasta de fruta de pera). La decoración se ha realizado con yema y rosas naturales cristalizadas.
Todo un espectáculo.
Turrones y otras delicias de Ascaso
No es todo, porque Ascaso cuenta con sus clásicos navideños: los turrones son deliciosos, mi favorito es el Turrón tres cremas: una tableta de 310 gramos con combinación de varios mazapanes con tres cremas de mantequilla: natural, moka y trufa.
Mirad todas mis Stories de mi visita a Ascaso Madrid para escuchar las palabras de Sura Ascaso y Ramón Criado.
