Hoy os cuento la que fue más que una cena: fue un descubrimiento de historia y sabores. Os cuento mi experiencia en Iztac (fotos e info), restaurante de Madrid (Plaza de la República del Ecuador, metro Colombia) que propone una carta con auténtica comida mexicana.
A muchos nos pasa que vamos a un restaurante mexicano (o de otro país) sin saber si lo que estamos comiendo es un verdadero plato de este país o una versión muy distinta. En Iztac non tenemos duda: aquí todo está cuidado al detalle con una misión clara: la de darnos a conocer platos de distintas regiones de México, preparados según las recetas tradicionales y, cuando es posible, con el producto original.
Iztac es toda una experiencia: alta gastronomía mexicana en un local donde cada rincón de su decoración ha sido igualmente bien cuidado. Los bonitos lienzos del artista Gabriel Moreno -que encontramos también en la vajilla- nos cuentan la leyenda del Popo y el Iztac, los dos volcanes que se admiran desde la Ciudad de México.
Aquí cada plato cuenta la historia de una región, cuenta el alma de México. Es todo un lujo poder probar estas exquisiteces y descubrir algo más del pueblo mexicano y de sus tradiciones gastronómicas.
Para intentar compartir con vosotros la idea de lo que se come, nada mejor que mencionar las descripciones que ofrece la misma carta de Iztac. Nuestra cena empezó con Queso ranchero («Tradicional queso mexicano, elaborado con chile jalapeño y zanahoria, condimentado con nuestras especias, el cual freímos y servimos en un mocajete caliente, bañado de nuestra salsa tarahumara») y Esquites («Mazorca blanca hervida y aromatizada con epazote, acompañada de una mayonesa picante y queso fresco. La tradición callejera de México servida al plato»).
Hemos seguido con Tlayuda («Desde los Valles de Oaxaca, traemos la receta para elaborar la tlayuda, que es untada con frijoles, manteca de torrezno, nuestro tasajo -carne seca-, tomate, aguacate, queso Oaxaca y tiras de lechuga») y Tlacoyos verdes («Guisamos nuestro característico hongo Huitlacoche, con flor de calabaza, maíz, cebolla y ajo, para verterlo en nuestro nopal fresco, que va asado a la plancha y decorado con crujientes tortillas y brotes de temporada»).
México es carne… y pescado. Así que seguimos con Enchiladas de mole («Un plato que reúne un mestizaje gastronómico, técnicas e ingredientes mexicanos y condimentos europeos. Deliciosas enchiladas rellenas de pato confitado, bañadas de nuestro tradicional mole de más de 32 ingredientes») y Pulpo frito de Puerto Progreso («Puerto Progreso Yucatán y sus cantinas se hacen presentes en este platillo donde el pulpo después de ser cocinado en su forma tradicional, se fríe a alta temperatura para obtener un crujiente perfecto, que se acompaña de un pico de gallo tropical y su clásica salsa Kut«).
¿Y los tacos? En Iztac he tenido otra revelación: en México todo guiso cabe en un taco. Así que muchos de los platos que hemos comido venían con tacos, y decides tú si prepararte un taco para comer tu plato.
Los postres, un éxito: que sea la pirámide de chocolate y tequila, el canutillo de Nogada o los helados, todo será un acierto.
La experiencia Iztac es súper recomendable: alto nivel en calidad de los platos, servicio, decoración. Todo es de diez y seguro que vais a comer platos que nunca habéis comido antes.
Os dejo las fotos de los platos (con su precio), las Stories IG que publiqué en directo y toda la información práctica para reservar vuestra comida o cena en Iztac.
Las fotos de Iztac
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- Dirección: Plaza de la República del Ecuador, 4, 28016 Madrid
- Metro: Colombia
- Teléfono: 910 09 02 35
- Web – Facebook – Instagram
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